Филе свежей сельди – 500 гр.


Соль – 3 ст. ложки
Сахар – 1 ст. ложка
Лимонная кислота —  ½ чайной ложки
Чеснок – 1 крупный зубчик
Сухой укроп – 1 ст. ложка
Красный острый перец крупного помола – по вкусу
Чёрный молотый перец – по вкусу
Горошины чёрного перца – 5 шт.
Растительное масло – 250 мл
Лук – 1 маленькая луковка

Я приготовила это блюдо из озёрной мелкой сахалинской сельди. Но абсолютно точно — это блюдо можно сделать из любой другой сельди. В том числе и из солёной (тогда процесс соления естественно нужно пропустить J).

1. Смешать соль, сахар и лимонную кислоту.  
2. Половину филе обмакнуть в смесь соли, сахара и лимонной кислоты, филе уложить в глубокую миску слоями: слой в смеси, слой без смеси. Верхний слой должен быть в смеси. Прижать тарелочкой и  поставить в прохладное место на 1 час.  
3.  Растительное масло раскалить, бросить в него очищенную луковицу и обжарить её до золотистого цвета. (Осторожно! Будет брызгать!) Луковицу убрать. Масло остудить.  
4.  Через час селёдку перемешать, залить кипячёной холодной водой так, чтобы она покрывала филе. Оставить на 15 минут.  
5. Через 15 минут воду слить, селёдку немного обсушить (я оставляю в дуршлаге на 1 час и периодически перемешиваю).  
6. Селёдку нарезать на кусочки, переложить селёдку в глубокую тарелку. Добавить в неё натёртый на мелкой тёрке чеснок, сухой укроп, красный и чёрный перец по вкусу, горошины чёрного перца. Всё хорошо перемешать и оставить на 15 минут.  
7. Через 15 минут влить в селёдку полностью остывшее растительное масло. Всё хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 1 час.  
8. Через час селёдку убрать в холодильник. Она будет готова через 2 часа.  
   

Приятного аппетита!