Кабачки  – 800 гр. (очищенные)
Сладкий перец  — 200 гр. (очищенный)
Морковь – 800 гр. очищенной
Лук – 1 кг очищенного
Помидоры – 800 гр
Острый перец – 2 шт.
Рис – 200 гр.
Зелень укропа и петрушки – по вкусу.
Растительное масло  —  600 мл.
Сахар  — ½ — 1 стакан
Соль – 2 ст. ложки
8 банок, ёмкостью ½ литра и 8 крышек к ним.

Банки хорошо помыть  и прокипятить. Или прогреть в микроволновой печи на мощности 900 два раза по 3 минуты. Крышки прокипятить.

1. Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять кожицу.  
2. Половину помидоров нарезать мелко, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и разваривать на медленном огне 10 минут.  
3. Через десять минут помидоры снять с огня и «разбить блендером», чтобы получилась однородная масса — сок. Снова поставить на огонь,  довести до кипения, и варить на медленном огне до тех пор, пока сок не станет тёмного цвета (примерно 20 минут). Сок немного остудить.  
4. Оставшуюся часть помидоров нарезать крупно.
5. Кабачки очистить от кожи и семян и нарезать ломтиками, толщиной примерно 0,5 см.  
6. Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными ломтиками.  
7. Острый перец очистить от семян и нарезать крупно.  
8. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.  
9. Лук нарезать мелко. Одну луковицу оставить целой.  
10. Рис хорошо помыть.  
11. В глубокую кастрюлю влить растительное масло и хорошо нагреть. Масло должно быть такой температуры, чтобы опущенная в него луковица становилась золотистой.  
12. Как только обжарите луковицу до золотистого цвета, уберите её и положите морковь. Обжаривайте её 15 минут, помешивая.  
13. Добавьте к обжаренной моркови лук и тушите всё вместе ещё 15 минут, помешивая  
14. Через 15 минут добавьте к луку и моркови кабачки, сладкий перец, горький перец и помидоры. Тушите ещё 15 минут, помешивая.  
15. Через 15 минут влейте в овощи томатный сок, положите рис, соль и сахар. Тушите всё вместе 30 минут, помешивая на небольшом огне. Смесь должна немножко кипеть.  
16. Примерно за 5 минут до готовности, добавьте измельчённую зелень.  
17. Разложите горячую закуску в банки, прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелите х/б салфетку) и стерилизуйте 10 минут. Стерилизовать банки с салатом  можно и в предварительно прогретом аэрогриле (200 градусов – 10 минут).  
18. Достаньте банки, хорошо закрутите крышки, переверните и поставьте на крышки, накройте шубкой до полного остывания.  

Приятного аппетита!