~ 6-8 порций
Рис – 300 гр.
Сыр – 150 гр.
Шампиньоны – 150 гр.
Лук – 50 гр. (~ 1 луковица среднего размера).
Сливочное масло – 100 гр.
Растительное масло для жарки – сколько потребуется.
Эстрагон (сухой) – 1 ст. ложка.
Соль – по вкусу.
Кипяток – 0,6 литра 

1. Рис промыть до прозрачной воды и обсушить.
2. Сыр натереть на мелкой тёрке.
3. Шампиньоны хорошо помыть и обсушить. Каждый гриб разрезать вдоль пополам, потом нарезать на ломтики (не тонко!).
4. Лук очистить, помыть и нарезать как можно мельче.
5. Кусок сливочного масла разделить на три части.
Одну часть растопить на сковороде и потушить лук до прозрачности.
6. В лук положить рис, добавить вторую часть сливочного масла и тушить всё месте до прозрачности риса.
7. Как только рис станет прозрачным, влить 300 мл кипятка и выпарить его на среднем огне.
8. Как только кипяток выпарится, положить в рис эстрагон, влить ещё 300 мл кипятка,  посолить по вкусу и, переключив огонь на самый маленький, довести рис до готовности. Как только рис впитает почти всю воду, накрыть его крышкой и оставить  на 5 минут. Убрать рис с огня и поставить в тёплое место.
9. На сковороде растопить сливочное масло, всыпать 2/3 сыра и расплавить его до жидкого состояния
(сыр не должен прилипать к сковороде!).
10. Влить сыр в рис, быстро и тщательно размешать. Накрыть рис крышкой и оставить в тёплом месте.
11. Разогреть в сковороде небольшое количество растительного масла, положить шампиньоны, посолить и обжаривать до золотистого цвета.
12. Положить грибы в рис, хорошо перемешать.
13. Посыпать рис сверху оставшимся сыром и накрыть крышкой на 5 минут, чтобы сыр расплавился
Приятного аппетита!