Фасоль – 20 гр.
Картофель – 250 гр. (~ 4 картофелины среднего размера).
Свёкла – 250 гр.
Капуста – 200 гр.
Морковь – 100 гр. (~ 1 крупная морковь)
Лук – 2 шт. среднего размера

Сладкий перец – 50 гр. (~ половина крупного перца)
Острый перчик чили – 1 небольшой (если не любите острое, то  чили можно не класть).
Томат-паста – 3 ст. ложки
Лавровый листик
Свежая петрушка – по вкусу
Растительное масло для поджарки – сколько потребуется.
Соль  — по вкусу.
Вода – 3 л
Для чесночной заправки:
Чеснок – 3 — 5 крупных зубчиков (Если любите попикантнее, то и чеснока кладите побольше).
Соль – 1 чайная ложка.
Подсолнечное масло – 3 ч. ложки.

1. Фасоль замочить в холодной воде как минимум на час.
Подготовить овощи: очистить и тщательно помыть все корнеплоды, очистить от семян сладкий  и острый перец, очистить чеснок и одну луковицу, вторую луковицу оставить в шелухе и хорошо помыть.
2. Положить в кастрюлю нечищеную луковицу, одну свёклу, половину морковки, одну картофелину и фасоль. Залить водой и поставить на огонь.
3. Очищенную луковицу разрезать пополам, каждую половинку также разрезать пополам и нарезать ломтиками. Морковь и свёклу нарезать брусочками.
4. Оставшийся картофель нарезать соломкой.
5. Капусту нашинковать.
6. Сладкий перец нарезать соломкой. Перчик чили – измельчить.
7. На растительном масле пассеровать морковь и лук до прозрачности лука.
8. Добавить к моркови и луку нарезанную свёклу, и пассеровать всё вместе до тех пор,
пока свёкла не станет мягкой.
9. Добавить к пассерованным овощам томат-пасту и обжаривать всё вместе ~ 3-5 минут. Огонь выключить.
10. Когда овощи в кастрюле сварятся, достать их и немного остудить. Лук выбросить.  Картошку размять.
11. Сваренные в кастрюле свёклу и морковь натереть на мелкой тёрке.
12. Всё вместе положить в бульон, довести до кипения и немного потомить.
13. Положить в овощной бульон картошку и капусту.
Довести всё до кипения и варить 10 минут с момента закипания на небольшом огне.
14. Через 10 минут положить в борщ заправку из свёклы, лука, моркови и томатной пасты, а также сладкий и острый перец. Довести до кипения и потомить минут пять.
15. Пока борщ томится, из чеснока, соли и растительного масла приготовить чесночную заправку: чеснок натереть на мелкой тёрке (именно на тёрке, а не на пресс-чесночнице!), добавить чайную ложку соли и тщательно растереть, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать.
16. Положить заправку в борщ, добавить зелень петрушки и лавровый лист. Посолить, если необходимо.
Довести до кипения и томить на маленьком огне 10 минут.
Приятного аппетита!