Ржаной хлеб типа «Бородинский» — 300 гр.
Свиная шея – 1500 гр.
Томатный сок – 1 стакан (250 гр.)
Соль – 1 ст. ложка.
Сахар – 1 ст. ложка.
Зира – 1 ст. ложка.
Кориандр молотый – 1 ст. ложка.
Растительное масло – 4 ст. ложки.
Перец – по вкусу.

Получается ~ 6-7 порций.

1.    С хлеба срезать корки.
2.    Нарезать хлеб мелкими кубиками и уложить в глубокую чашу.
3.    Залить хлеб томатным соком, перемешать и дать постоять.
4.    Превратить хлеб в кашицу.
5.    В хлебную кашицу выдавить чеснок,
добавить соль, сахар, растительное масло, кориандр, чёрный перец, зиру и хорошо перемешать.
6.    Мясо нарезать крупно.
7.    Положить его в хлебную кашицу и очень хорошо перемешать.
Накрыть посуду с мясом крышкой и убрать в холодное место минимум на 4-5 часов, а лучше всего – на ночь.
8.    На противень выложить крупно нарезанный лук.
9.    Выложить на лук мясо и поставить его в холодную! духовку посередине.
Включить духовку на 200 градусов и запекать  мясо – 1 час.
Через час переставить противень с  мясом на самый верх и запекать ещё 15 минут.

На гарнир прекрасно подойдут свежие или запеченные на гриле овощи, а также отварной картофель.

Приятного аппетита!